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农家老鸭发布时间:2013-06-22 发布人:admin

红烧老鸭

原料:农家老鸭半只

调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个。

做法:首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右,加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖1个半小时,肉烂即可。

红烧老鸭

冬令老鸭煲

原料:老鸭1只

调料:葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

做法:

1、老鸭用开水川烫过捞出,放入炖锅,加水10杯。

2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。

3、除葱姜与药包,加少许盐即可食用。

特点:滋阴润肺。适用于虚劳羸弱,阴虚火旺,口干等症。

老鸭煲

冬瓜老鸭汤

原料:果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

制作:

1、准备工作:用水浸一浸果皮,把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去;冬瓜洗净,去核,不要去皮。

2、把鸭、姜片、薏米,果皮一块扔进煲里(再次强调,广东人煲汤用的煲,即瓦煲),放水,盖过鸭面。

3、开大火,水开以后,把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走,要注意的是,这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来,如果等水开得太久,杂质就彻底煲进汤里,到时候煲出来的汤会很难看。

4、关至中小火,煲一小时四十五分钟的时候,把冬瓜放进煲里,开大火,水开的时候捞走鸭油,再煲一小时十五分钟即可。

冬瓜老鸭汤

五谷丰登八宝鸭

原料:光鸭1只、糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量。(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)

调料:料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮。

做法:

1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。

2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。

4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。

6、把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。

八宝鸭